药茶是中医药学的重要组成部分之一，也是我国劳动人民长期与疾病作斗争的经验总结。千百年来，古代医家在诊治疾病的过程中，总结出许多行之有效的药茶方，对人民的保健事业起着重要的作用。

药茶的源流

在盛唐时代，已有临床上使用药茶方的记载。著名医学家王焘等于公元752年所编巨著《外台秘要》，是书卷三十一载“代茶新饮方”，详细地记载制备药茶方法：“右十四味，并拣择，各各别擣，以马尾罗筛之，搅令匀调，重筛，务令相入，不令偏，并别取黄白楮皮白皮根相兼细切，煮取浓汁，和溲令硬软得所，更于臼中捣。别作一竹卷子，围阔二寸半，厚二分以下......捻成饼子，中心穿孔......挂之通风阴处妙。若须煮用，以炭火上炙令香熟，勿令焦，臼中捣末，任随时取足，煎以代茶”。并谓本方可“补腰脚，聪耳明目，坚肌长肉，缓筋骨，通腠理，患消中消渴尤验”。

宋代王怀隐等编《太平圣惠方》中列有药茶方10多则。如：“葱豉茶，治伤寒头痛壮热”；“石楠芽茶，治风补暖“；“皂荚芽茶，治肠风”等。宋徽宗敕撰 《圣济总录》载：“治霍乱后烦躁卧不安，干姜（炮为末）二钱匕，好茶末一钱匕。上二味，以水一盏，先煎茶末令熟，即调干姜服之”。又“治小便不通，脐下满闷，海金沙一两，腊茶半两，上二味捣罗为散。每服三钱匕，煎生姜、甘草汤调下，不拘时，未通再服”。是书为药茶增添了不少新的内容。

元代忽思慧著《饮膳正要》，介绍药膳菜肴94种，汤类35种，延寿食疗方29种，并有药茶的内容。如“玉磨茶，上等紫筍50斤筛筒净，苏门炒米50斤筛筒净，一同拌和匀入玉磨内磨之成茶”。“清茶，先用水滚过滤净下茶芽少时煎成”。并明确地指出：“凡诸茶，味甘苦微寒无毒，去痰热止渴利小便，消食下气，神清少睡”。论述可谓确切。著名老年学家邹铉续撰《寿亲养老新书》，收载有防治老年病的药茶，如“食治老人热风下血，明目益气，除邪治齿疼，利脏腑顺气，槐茶方，......每日煎如茶法，服之恒益，除风尤佳”。又“食治老人风冷痹，筋脉缓急，苍耳茶方。苍耳子2升，熟杵为末，每日煎服之代茶，常服，极治风热明目”。

明代朱橚等编《普济方》的“食治门·药茶”篇中，收载有葱豉茶等8方，并附有用川椒末治疗好食生茶方，韩懋著《韩氏医通》载“八仙茶”，采用粳米、黄粟米、黄豆、赤小豆、绿豆、细茶、芝麻、胡桃、南枣等制成，用作四、五十岁中寿之年的缓衰抗老之补益剂，具有代表性。孙一奎撰《赤水玄珠》，载药茶方，如：“治风热上攻：头目昏痛，及头风热痛不可忍，片芩二两（酒拌炒三次，不可令焦），小川芎一两，细芽茶三钱，白芷五钱，薄荷三钱，荆芥穗四钱，上为细末。每服二、三钱，用茶清调下”，颇有佳效。

著名医学家李时珍著《本草纲目》，谓：“茶主治喘急咳嗽，去痰垢”。又说：“茶苦而寒，最能降火。火为百病，火降，则上清矣”。并附有药茶方，如“痰喘咳嗽，不能睡卧，好末茶一两，白僵蚕一两，为未，放碗内盖定，倾沸汤一小盏。临卧，再添汤点服”。

养生学专著《遵生八笺》，内载汤类32种，粥类35种等，多为中老年保健而设。在《饮馔服食笺》卷中对茶品、采茶、藏茶、煎茶、试茶、茶具等均有详细叙述。在谈到花茶时说：“人有好以花拌茶者，此用平等细茶拌之，庶茶味不減，花香盈颊，终不脱俗，如橙茶莲花茶。于日未出时，将半含莲花，拨开放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略系，令其经宿。次早摘花，倾出茶叶，用建纸包茶，焙干，再如前法，又将茶叶入别蕊中，如此者数次，取其焙干收用，不胜香美。木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花，皆可作茶”。

清代，研究茶的著述颇丰。汪昂著《本草备要》谓：饮茶有解酒毒，油腻，烧灼之毒。多饮消脂，最能去油。”张璐著《本经逢原》载：“徽州松萝，专于化食”。黄宫绣著《本草求真》：“茶茗”大者为茗，小者为茶。茶禀天地至清之气，得春露以培生意，故能入肺清痰利水，入心清热解毒，是以垢腻能涤，炙煿能解。凡一切食积不化，头目不清，痰涎不消，二便不利，消渴不止，及一切吐血便血，衄血血痢，火伤目疾等症，服之皆能有效”。

沈金鳌著《沈氏尊生书》，是书载：“治目中赤脉，芽茶、白芷、附子各一钱，细辛、防风、羌活、荆芥、川芎各五分，加盐少许，清水煎服”。著名的 “天中茶”根据温病学家叶天士药茶方改订制成。费伯雄著《食鉴本草》，书中备录药茶方多种，如五合茶，“但凡觉受风寒，头疼鼻塞，身体困痛，即用生姜大块捣烂，连须葱白、红糖、胡桃捣碎，霍山茶，滚水冲一大碗热服，微汗即愈”。其它尚有川椒茶、槐茶、柏茶等。